전통요정 강남요정의 과거 현재 그리고 미래 (태평요정 양실장의 지극히 개인적인...)

최근 한식에 대한 다큐를 보다 많은 생각을 하게 되었습니다.

'진정한 한식이란 무엇인가?'

라는 질문으로 시작하는 다큐였는데요.

짜장면은? 배추김치는? 부대찌개는?

 등등의 질문이 기억나는군요..

사실 깊이 생각해 보지 않았던 문제라 

잠시 머~엉한 기분이었습니다.

'그럼 전통요정이란건 무엇일까? '

라는 고민도 생기더군요~

물론 지금의 전통요정 시스템이 

과연 진정한 전통요정이라고 할 수 있을까?

유흥업소의 역사를 알 수 있는 책을 몇 권 뒤져보니

지금의 시스템은 일제강점기에 생겨나

(그래서 전통요정 음식에 회가 빠지지 않는군요~ -_-)

독립 후 혼란스러운 정치상황을 등에 업고 성황을 이뤘다고 합니다.

그래서 오래된 영업사장님들은 정제계인사들을  

친구이름 부르듯 하며 과거를 추억하곤 하죠~ ㅋ

 '***는 일주일에 두 세번은 꼭 들렀는데 말이야 그 때가 차암~ 좋았지'

라는 식의 추억이죠. ^^

제가 전통요정 도원에서 처음 막내로 일을 시작할 때만 해도

인사동에 9~10곳이 넘는 요정이 있었는데

이제는 인사동은 고사하고 강북에는 요정이 하나도 남지 않았습니다.

다 어디갔지??

그

리
고

이번에 또 강남요정 전통요정 풍림이 폐업했습니다.

이유는 또 재개발!!!

세상은 항상 앞으로만 가는군요~

하긴 교통 흐름에 방해가 된다는 이유로

역사적 기념물인 독립문도 옮기는 세상에

무슨 전통요정 한 곳 쯤이야 무슨 가치가 있겠습니까~ -_-

이제 남은 전통요정은 강남에 두 곳 뿐입니다.

뭐 분위기로 봐서는 이 두 곳도 언젠가는... ^^;;

이런 느낌적인 느낌...

1998년 IMF라는 태풍을 피해

전통요정에 처음 발을 들이며

'아~ 나도 언젠가는 요정에서 

에이~ 마쎠~~ 롹큰롤!!

기생 속바지나 입고 술이나 잔뜩마시는 날이 오겠지!!'

라는 생각으로 코피 흘리며 뛰어 다녔는데

젠장 !!

어쩔 수 없이 이제는 제가 직접 하나 차리는 수 밖에 없다는 생각입니다. ^^;

한적하고 경치 좋은 곳에다 전통요정 하나 지어놓고

술과 장미의 나날을 보내며 늙어가는 인생이라니... 므흣~

남자는   자   신   감!! 

에헤헤~

아이참~ 슬슬 로또가 될 때도 됐는데...-_-;;

그럼 그 날을 기다리며 다들 

건배!!!

전통요정 태평 양실장의 이 책 한 번 읽어봐!! #1

 책을 고를 때는 일단 제목을 읽고 - 표지 앞 뒤를 살핀 다음 -

저자 소개를 보고 - 차례를 읽고 - 다음 마음에 드는 단락을 편 뒤 읽어보고,

올~ 

하는 생각이 들면 구입 한 뒤 카페로~ 이런 패턴입니다.

이 책을 읽는 순간 헉!! 이건 우리 애기잖아!!! 하는 생각이 뙇!!

호칭과 직책만 바꾸면 거의 저희 업계 얘기더군요~

우당탕탕 시끌시끌 얼렁뚱땅 굴러가는 

호텔업계의 속 이야기를 위트있게 풀어냅니다.

강남요정 매니저인 저는 당연히 순식간에 읽어버리고 쩝쩝 입맛을...

주인공은 주차관리원을 거쳐  프론트 그리고 총 지배인까지 오른 사람인데

처서 (웨이터)부터 시작해 영업진까지 된 저는 공감 백배!!!

계속 카페에서 킬킬대며 읽었습니다.

책장을 덮으니

'오~ 나도 책 한번 써 봐??' 하는 생각이~ ^^

 물론 출판이 목적이 아니라 혼자 키득거리며 보기 위해

블로그에라도 찬찬히 올려 볼까 하는 욕심이 생기더군요.

유쾌하게 읽을 수 있는 책입니다.

강남요정을 이용해 본 적 있는 분은 비교하며 읽으시면 더 재미날 듯~ 

결국 서비스업은 이렇게 굴러갑니다. -_-;; 

볼 만한 버라이어티도 없고

미드 일드 한드 다 보고

심심해서 아~ 응사나 복습 할까? 

싶은 분들은 이 책 한번 사보세요!!! ^^

그럼 이만 저는 분노 조절이 좀 되는

강남요정 태평의 양재영 실장 이었습니다. 

전통요정의 직책과 역활~

뭐 다들 관심이야 있겠냐 하면서도 나름 정리가 필요하고 요즘은 이것저것 물어보는 손님들이 많아,

쉽고(물론 내가) 빠른 답변을 위해 정리 했습니다. 수정사항이 있으면 언제든 연락하세요~ ^^

회장, 대표 -

여기서 회장이라 함은 실질적인 대표를 뜻한다. 사업자 등록증에 기제 되어있는 대표!

보통 대표는 경영에 모든 것을 책임지고 담당한다. 영업진(영업사장, 새끼마담,등등) 관리

실무진(초판,처서,주방,경리,등등)관리까지 실질적 요정의 대표지만 영업 전면에 나서는 일은 조심스럽다. 대표가 자신의 영업에 열 올리면 영업진들이 남아 나질 않을 테니. 게임에 룰은 대표가 정하니 당연 하지 않은가? 하지만 조심스럽게 심판이 공도 차기는 한다. 하긴 영업진들이 옳길 수 있는 전통요정이 많이 줄어든 마당에 요즘은 그냥 대놓고 선수로 뛰는 모양새다. 그냥 나는 ‘에잇 빨리 돈 벌어서 전통요정을 하나 차리고 말지!!’ 라며 한 잔 한다.

영업사장, 대표, 사장, 상무,......

여러 이름으로 불리지만 보통 영업사장이다. 당신이 예약하고 상대하는 사람이 바로 영업사장이다. 명함에는 대표, 회장, 등등 쓰여있지만 그냥 영업사장이다. 자기 입으로 대표라고 했다고? 그래도 영업사장이다. 그냥 그렇게 알고 마시면 된다. 하긴 누구에게 술을 마신다고 술 맛이 달라지나?

영업사장이 하는 일은 손님을 받고 거기에 대해 일정 금액을 업주에게 받는다. 그리고 종업원을 모으고 관리한다. 실질적으로 가게를 굴러가게 하는 사람들이다. 실력에 따라 수입 차이가 크고 흥망이 뚜렷하다. 한 달에 한 두 방을 받는 영업사장도 있고 소속 종업원이 하나도 없는 영업사장도 있다. 전통요정은 좀 고여있는 느낌이라 이런 영업사장들에게도 뭐라 하지 않으니 그냥 밥 먹고 커피도 마시고 놀러 나오는 사람들이 많다. 60대 영업진들이 많은 것도 전통요정이라 가능하다. (77년생인 내가 서울 시내 전통요정 영업진 중 제일 어리다니..-_-)

종업원, 아가씨, 기생…

여러 호칭으로 불리고 있지만 난 그냥 종업원이라고 하고 쓴다. 도우미는 촌스럽고 아가씨는 직업상 호칭으로 부적합하다 싶고, 기생은 요즘 쓰는 단어도 아니고 검색앤진에서 바로 걸러지는 단어라… -_-;; 종업원은 영업사장에게 소속 되어 접객을 하고 돈을 받는다. 어차피 접객에 대한 금액은 정해져 있으니 개인 기량에 따라 팁으로 수입을 챙긴다. 전통요정의 종업원들은 다른 유흥업소와는 달리 투잡일 경우가 많다. 영업이 일찍(보통 12시 전)끝나고 일이 그나마 쉽기 때문이다. 그래서 수입이 다른 유흥업소 보다 적다. 세상에 쉽고 많이 버는 직업이 있을 리가… 이 일에 적합한 사람으로는 맨탈이 강하고 건강하고 밝은 성격에 부지런하고 마지막으로 괜찮은 외모면 고맙다. 굳이 훌륭할 필요는 없고…흠흠..

조판,초판…

종업원을 관리하는 자리다. 영업자장이 자기 소속만 관리 한다면 그 위에서 업소 모든 종업원을 관리하고 그리고 방에 배치하는 일을 한다. 영업사장에게는 친하게 지내야 할 존재이다.물론 종업원도 잘 보여 나쁠 게 없는 자리!! 대표(실질적인)에게 받는 월급이 주 수입원이다. 예전에 영업진으로 활동하다 하는 경우가 있다. 하지만 조판을 하면서 자신의 영업을 하기는 힘들다.이유는 업주와 동일하다.

처서 웨이터…

전통요정에서는 웨이터를 처서라고 부른다. 왜? 어원은??? 나도 물어 봤더니 아무도 모르더라

음식 서빙을 하고 거기서 나오는 팁이 주 수입원이다. 그래서 자연스럽게 손님에게 열심히 해서 팁을 받아야 하는데, 요즘은 팁이 예전 같지 않다. 꽤 많은 수입이 있었고(왠간한 영업사장 보다 더 버는 처서도 있다.) 잘 관리했으면 꽤 좋았을 직업인데, 주 색 잡기 때문에 다들...

내 나이가 웬만한 처서 보다 어리니 뭐… 강한 채력과 맨탈 그리고 성실함이 필요한 직업이다.